Preparas una infusión, das el primer sorbo y te sorprende su sabor. Es dulce, agradable y tiene ese punto que normalmente asociarías con una bebida a la que se ha añadido azúcar.

Pero miras los ingredientes y descubres que no lleva azúcares añadidos.

¿Cómo es posible?

La respuesta está en algo fascinante: el sabor dulce no depende únicamente del azúcar. Algunas plantas contienen compuestos naturalmente dulces, mientras que determinados aromas pueden hacer que nuestro cerebro perciba una bebida como más dulce de lo que realmente es.

En Apoteosic creemos que conocer lo que hay detrás de una buena infusión es también una manera de disfrutarla más. Y hoy queremos descubrirte por qué una mezcla de plantas puede resultar sorprendentemente dulce sin necesidad de añadir una cucharadita de azúcar.

1. El dulzor no siempre viene del azúcar

Cuando pensamos en algo dulce, normalmente imaginamos azúcar, miel o algún edulcorante.

Sin embargo, nuestra lengua dispone de receptores capaces de reconocer diferentes sustancias que producen sensación dulce, no únicamente la sacarosa.

Algunas plantas contienen moléculas con capacidad para activar esos receptores.

Un ejemplo especialmente conocido es el regaliz, cuya raíz contiene glicirricina, un compuesto responsable de buena parte de su característico sabor dulce.

Por eso el regaliz se utiliza en determinadas mezclas de infusiones para aportar dulzor y equilibrar otros sabores más intensos.

Pero hay algo importante: que un ingrediente sea natural no significa que sea adecuado para todo el mundo. El consumo elevado o prolongado de regaliz con glicirricina puede aumentar la presión arterial y reducir los niveles de potasio, por lo que requiere precaución, especialmente en personas con hipertensión o que toman determinados medicamentos.

Este es uno de los motivos por los que el criterio farmacéutico resulta tan importante cuando hablamos de plantas.

2. La canela: cuando el aroma nos hace pensar en algo dulce

Piensa en el olor de una manzana al horno con canela.

O en unas galletas recién hechas.

Incluso antes de probarlas, tu cerebro ya anticipa un sabor dulce.

La canela es un ejemplo muy interesante porque su aroma se encuentra fuertemente asociado a alimentos dulces.

Esto significa que, cuando percibimos determinadas notas aromáticas, nuestra experiencia global del sabor puede cambiar.

No es que la canela aporte necesariamente una gran cantidad de azúcar a la bebida. Es que su perfil aromático puede potenciar nuestra percepción de dulzor.

Y aquí descubrimos algo fundamental: el sabor de una infusión no se construye únicamente en la lengua.

También participa nuestra nariz.

3. Las frutas también pueden aportar una sensación dulce

Manzana, frutos rojos, escaramujo, pieles de cítricos…

Las frutas son ingredientes habituales en muchas mezclas de infusiones.

Dependiendo de su composición y de la cantidad utilizada, pueden aportar azúcares naturales, ácidos orgánicos y compuestos aromáticos.

Durante la preparación, parte de sus componentes pasa al agua y contribuye al perfil final de la bebida.

Pero hay un matiz importante.

Una infusión con sabor a fruta no necesariamente contiene una cantidad significativa de azúcar.

El resultado depende de los ingredientes, sus proporciones y la forma de preparación.

Por eso no debemos confundir tres expresiones:

• Sin azúcares añadidos: no se han incorporado azúcares ni ingredientes utilizados por sus propiedades edulcorantes en las condiciones que establece la normativa.
• Sin azúcar: es una declaración nutricional regulada que exige cumplir unos límites concretos.
• Sabor dulce: describe una percepción sensorial, no necesariamente la composición nutricional.

Una bebida puede resultar dulce sin que eso nos permita deducir automáticamente cuántos azúcares contiene.

4. El olfato tiene mucho que decir

¿Alguna vez has notado que la comida sabe diferente cuando estás resfriado y tienes la nariz congestionada?

Ocurre porque una parte importante de lo que llamamos sabor depende del olfato.

Cuando bebemos una infusión, los compuestos aromáticos llegan a nuestros receptores olfativos y se combinan con las sensaciones que percibimos en la lengua.

Así construimos la experiencia global del sabor.

Las notas de vainilla, canela, determinadas frutas o flores pueden evocar dulzor incluso cuando no aportan cantidades relevantes de azúcares.

Por eso, formular una infusión agradable no consiste únicamente en elegir plantas por separado, sino en entender cómo interactúan sus sabores y aromas.

5. El equilibrio entre dulce, ácido y amargo

Aquí aparece otra de las claves de las infusiones bien formuladas.

No todos los ingredientes tienen que aportar dulzor.

Algunos introducen notas ácidas, otros amargas, herbales, florales o especiadas.

Lo interesante es encontrar el equilibrio.

Una mezcla con notas afrutadas puede resultar más agradable cuando se combina con ingredientes ligeramente ácidos. Una nota dulce puede suavizar la percepción de determinados sabores amargos.

Y una infusión excesivamente dulce puede perder parte de su complejidad sensorial.

La mejor infusión no es necesariamente la más dulce, sino aquella en la que los diferentes sabores encuentran su equilibrio.

Este es uno de los aspectos más interesantes del trabajo con mezclas botánicas.

¿Influye también la temperatura?

Sí. La temperatura puede modificar nuestra percepción del sabor y la liberación de compuestos aromáticos.

Una misma infusión puede ofrecernos experiencias diferentes cuando la bebemos caliente o fría.

En caliente, algunos aromas se liberan con mayor facilidad. En frío, determinadas notas pueden resultar más suaves o percibirse de otra manera.

Por eso una mezcla afrutada puede ser agradable como bebida caliente durante el otoño y ofrecer una experiencia distinta si la preparamos fría durante el verano.

No significa que sus ingredientes hayan cambiado.

Ha cambiado la manera en que nuestros sentidos los perciben.

En Apoteosic, el sabor también forma parte del bienestar

Cuando pensamos en una infusión funcional, no queremos que el consumidor tenga que elegir entre una formulación cuidada y una experiencia agradable.

Ambas cosas importan.

En Apoteosic trabajamos con mezclas de plantas que buscan combinar distintos perfiles sensoriales: notas frescas, florales, herbales, especiadas o afrutadas, según la personalidad de cada producto.

Desde Glow Elixir hasta Focus Infusion, Relax o Natural Shield, cada mezcla tiene su propio carácter.

Y precisamente por eso recomendamos dedicar unos segundos a observar su color, percibir su aroma y descubrir sus diferentes matices antes de añadir azúcar o cualquier otro ingrediente.

Quizá descubras que no lo necesita.

Nuestras infusiones funcionales están recomendadas por farmacéuticos, porque creemos que una buena experiencia empieza por conocer los ingredientes y entender qué aportan realmente.

La próxima vez, prueba tu infusión antes de endulzarla

Tenemos tan interiorizada la costumbre de añadir azúcar a algunas bebidas que muchas veces lo hacemos automáticamente.

Pero las plantas tienen una riqueza de sabores mucho mayor de lo que imaginamos.

Dulce, ácido, floral, afrutado, herbal, especiado…

La próxima vez que prepares tu infusión Apoteosic, prueba el primer sorbo sin añadir nada.

Presta atención al aroma.

Intenta identificar qué notas percibes.

Y recuerda algo que quizá cambie tu forma de disfrutar las infusiones:

No todo lo que sabe dulce lleva azúcar. Y no todo el sabor está en la lengua.