Té verde Camellia sinensis (L.) Kuntze.

El té Matcha es un aliado imprescindible en la rutina de belleza integral, gracias a sus antioxidantes, que nos protegen de la actividad de los radicales libres, combatiendo el envejecimiento celular prematuro, a la vez que mejora nuestra atención y capacidad intelectuales, además de sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Promueve un estilo de vida saludable incluyendo el té matcha en tu rutina diaria. Descubre los beneficios del té Matcha para embellecer tu vida de manera natural y efectiva.

Cómo se obtiene el matcha ceremonial premium de APOTEOSIC

Las plantas de té verde utilizadas para la elaboración del matcha de APOTEOSIC, se cultivan a la sombra durante tres o cuatro semanas antes de la cosecha (matcha premium). Al disminuir gradualmente la cantidad de luz, se ralentiza la fotosíntesis. Cómo consecuencia, las hojas de té aumentan tanto la cantidad de clorofila (responsable del característico color verde oscuro), como de aminoácidos y cafeína. El sabor del matcha depende de sus aminoácidos. Las mejores calidades tienen un sabor más dulce y más intenso. Las variedades más corrientes se obtienen de las últimas cosechas de la temporada (matcha culinario) y muchas veces sin periodo de sombra, por lo que su sabor es más amargo y ligero.

El Matcha premium se cosecha siempre a mano y sólo una vez al año, en el mes de Mayo.

Sólo las partes más pequeñas, jóvenes y verdes de la planta – las dos hojas en la punta de cada planta se recolectan para el matcha ceremonial premium. Estas hojas son cocidas al vapor para desactivar las enzimas oxidativas (conservar el color y principios activos), posteriormente secadas en grandes jaulas equipadas con sopladores de aire caliente. Se retiran los tallos y las nerviaciones. El resultado se llama “tencha”.

En el matcha culinario, en muchas ocasiones se incluyen tanto tallos como nerviaciones y de ahí el color más amarillento o marrón parduzco.

Luego estas hojas pasan por ruedas de granito grandes que giran muy despacio y con cuidado para evitar el sobrecalentamiento, convirtiendo las hojas en un polvo muy fino, de color verde intenso, conocido como Matcha. Se necesita más de una hora para moler a mano 30 gramos, este es uno de los motivos por los que el precio del Matcha es elevado, el coste de la mano de obra en Japón es bastante alto.

Cómo se prepara. –

Antes de servirlo, se pasa el matcha por un colador muy fino para eliminar los grumos, ayudándose con una espátula de madera.

En la ceremonia japonesa del té, el matcha colado se deposita primero en un recipiente llamado «chaki».

Con una cucharilla especial de bambú llamada” chashaku” se pone una medida (una cucharadita) en el cuenco de té (llamado “chawan”). Se añade un poco de agua a unos 85ºC de temperatura. A continuación, se agita la mezcla rápidamente con la brocha de bambú llamada “chasen” hasta lograr una consistencia espumosa en la superficie. Se suele tomar sin ningún añadido, completamente natural, aunque existen variantes. Una de ellas es el famoso ‘matcha latte’, con leche.

Diferencias entre un “Matcha Ceremonial” y un “Matcha Culinario”. –

Precio El primer indicador es el precio. El Matcha es un té caro. Un montón de trabajo se destinan al cultivo, la cosecha y la elaboración del Matcha, y por lo tanto el precio de un Matcha premium es elevado. Los precios bajos indican baja calidad.

Color El Matcha ceremonial es de color verde vibrante, mientras que el Matcha culinario tiende a tener un tono más amarillento / marrón. El vibrante color verde se debe al proceso de crecimiento a la sombra del Matcha; El cultivo a la sombra promueve la sobreproducción de clorofila, que es lo que le da a las plantas de té su característico color verde.

Aroma. Un Matcha ceremonia premium presenta aroma dulce y vegetal, gracias al aminoácido L-teanina que se incrementa con el cultivo de sombra. Los tés cultivados al sol tienen menor cantidad de este compuesto.

Sabor Los mismos aminoácidos responsables del aroma dulce del Matcha, le confieren un sabor noble, equilibrado y ligeramente dulce. Un Matcha ceremonial no debe ser amargo. Un Matcha culinario será ligeramente amargo.

Sensación al tacto. El tacto es un gran indicador de calidad. Un Matcha de alta calidad debe sentirse muy fino y sedoso, similar a la sensación de tocar “polvos de talco”. En cambio, los Matcha de calidad inferior tendrán tamaños de partículas más grandes que se sienten ásperos entre los dedos.

Preparar una taza de Matcha. Por último, intenta preparar un tazón de Matcha de la manera tradicional. Cuando bates vigorosamente un Matcha ceremonial premium con un batidor de bambú o con un batidor electrónico, no debería ser demasiado difícil crear una capa de espuma en la parte superior. No importa cuánto lo intente; batir un Matcha de baja calidad a menudo solo dará lugar a grandes burbujas de aire (y frustración).

Propiedades del Té Matcha APOTEOSIC

Té verde japonés ceremonial premium

PRINCIPALES COMPONENTES. –

Cafeína. – Estimulante del sistema nervioso central. Aumenta el estado de vigilia y la capacidad de realización de esfuerzo físico. Liberación rápida
Taninos. – Liberación lenta. Propiedades astringentes. Interfieren en la absorción de la cafeína.
Teanina. – Aminoácido capaz de producir sensación de relajación por su estimulación del neurotransmisor GABA*1. Es capaz de mejorar la atención, la memoria y la capacidad intelectual. Se transforma en polifenoles (catequinas) durante el proceso de fotosíntesis. Tiene actividad neuroprotectora, por lo que se propone su potencial utilidad en enfermedades neurodegenerativas como Alzheimer o Parkinson*2 *3
Epigalocatequina-3-galato. – Catequina que se encuentra exclusivamente en el té verde. Es la catequina con mayor poder antioxidante. Es decir, sustancia que protege a las células del daño causado por los radicales libres (responsables del envejecimiento prematuro de células y tejidos). *4

Actividad antimicrobiana, y antiinflamatoria, que sugieren que podría ser útil el consumo de té verde, para la prevención y tratamiento de infecciones y enfermedades cardiovasculares.. Estudios recientes sugieren que la epigalocatequina-3-galato mejora la hipertrofia cardíaca y la memoria a corto plazo. *5

El té consumo de té verde se plantea, en la actualidad, como una alternativa prometedora para la prevención y el tratamiento de la diabetes tipo 2. *6

El Té Matcha premium APOTEOSIC, su modo de preparación y consumo es distinto al resto de tés. En una infusión de té verde, vamos a consumir solamente los componentes que sean solubles en agua, y dependerá de la Tª y tiempo de infusionado. En este caso del Té Matcha, se va a consumir en su totalidad, diluido en el agua de preparación, por lo que todos los principios activos que contenga en seco se consumirán en la bebida.

Como se muestra en la siguiente tabla, con una taza de 100ml de matcha se consume una mayor cantidad de polifenoles (catequinas) que en una taza de té verde. Muestra	% polifenoles totales	mg polifenoles / 200 ml	% extracción
Té verde Sencha Hebra	7,6	59,9	42
Té verde Sencha Fino	7,5	88,1	63
Té Verde Matcha	7,8	156	100

*1: Kim S, Jo K, Hong KB, Han SH, Suh HJ. GABA and l-theanine mixture decreases sleep latency and improves NREM sleep. Pharm Biol. 2019 Dec;57(1):65-73. doi: 10.1080/13880209.2018.1557698. PMID: 30707852; PMCID: PMC6366437.

*2: Deb S, Dutta A, Phukan BC, Manivasagam T, Justin Thenmozhi A, Bhattacharya P, Paul R, Borah A. Neuroprotective attributes of L-theanine, a bioactive amino acid of tea, and its potential role in Parkinson’s disease therapeutics. Neurochem Int. 2019 Oct;129:104478. doi: 10.1016/j.neuint.2019.104478. Epub 2019 May 27. PMID: 31145971.

*3: Chen SQ, Wang ZS, Ma YX, Zhang W, Lu JL, Liang YR, Zheng XQ. Neuroprotective Effects and Mechanisms of Tea Bioactive Components in Neurodegenerative Diseases. Molecules. 2018 Feb 25;23(3):512. doi: 10.3390/molecules23030512. PMID: 29495349; PMCID: PMC6017384.

*4: Sienes Bailo P, Llorente Martín E, Calmarza P, Montolio Breva S, Bravo Gómez A, Pozo Giráldez A, Sánchez-Pascuala Callau JJ, Vaquer Santamaría JM, Dayaldasani Khialani A, Cerdá Micó C, Camps Andreu J, Sáez Tormo G, Fort Gallifa I. The role of oxidative stress in neurodegenerative diseases and potential antioxidant therapies. Adv Lab Med. 2022 Dec 19;3(4):342-360. doi: 10.1515/almed-2022-0111. PMID: 37363428; PMCID: PMC10197325.

*5: VAZQUEZ-CISNEROS, Lucía Cristina et al. Efectos del té verde y su contenido de galato de epigalocatequina (EGCG) sobre el peso corporal y la masa grasa en humanos. Una revisión sistemática. Nutr. Hosp. [online]. 2017, vol.34, n.3 [citado 2024-03-24], pp.731-737. Disponible en: <http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112017000300731&lng=es&nrm=iso>. ISSN 1699-5198. https://dx.doi.org/10.20960/nh.753.

*6: Chieng D, Kistler PM. Coffee and tea on cardiovascular disease (CVD) prevention. Trends Cardiovasc Med. 2022 Oct;32(7):399-405. doi: 10.1016/j.tcm.2021.08.004. Epub 2021 Aug 9. PMID: 34384881.

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